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【今日大寒】大寒遇臘八,驅寒喝粥暖

俗話說,小寒大寒,凍成一團;

小孩小孩你別饞,過了臘八就是年。

今天是二十四節氣中的大寒,

同時又是臘月初八“臘八節”。

天氣雖然寒冷,

喝上一碗熱乎乎的臘八粥

過年的序幕便徐徐拉開了……

今天來聊一聊,

喝臘八粥又有哪些講究呢?

大寒時節,風大、低溫,地面積雪不化,到處呈現出一派冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象,養生以驅寒保暖為主。而在此時,飲用一碗熱粥,驅寒暖胃的效果是顯而易見的。

俗話說,臘七臘八,凍掉下巴。此時,外界的氣溫是一年中最低的時候,喝上一碗臘八粥既能驅寒,又能滋補身體。

大寒喝粥驅寒和臘八喝粥的習俗“不期而遇”。此時,不喝一碗熱粥都顯得有些不合時宜了。

大寒時節寒邪盛,驅寒暖胃一碗粥

大寒時節,寒邪當令,人體很容易受到外界寒邪的困擾而產生疾病。一旦養生不當,外感風寒則會導致人體出現惡寒發熱、頭痛、肢體酸痛等癥狀。

粥常呈現一種半流質狀態,里面的食材熬煮得較為稀軟,對于身體比較虛弱,消化吸收功能較弱的人群來說,是非常適合的。

而臘八粥的食材豐富,更增加了其營養價值,適合在冬季時作為養生的一部分,參與到日常飲食中來。

冬季人體陽氣不足,無法推動血液流動,容易出現血行緩慢,導致氣滯血凝。如果再遇上勞累、激動等外界因素的刺激,很容易出現心腦血管疾病,所以冬季也可以適當使用一些活血化瘀的中藥來行氣活血,同時避免過度勞累、情緒激動等不良刺激,養護我們的心腦血管健康,保證人體氣血運動通暢。

如果癥狀輕微,推薦大家可以在家熬煮一些藥食同源粥品。比如,生姜粥、蔥白粥、荊芥防風粥或玫瑰花粥等。趁溫熱喝下,暖胃腸的同時,還可以緩解不適的癥狀。

不過大家在喝粥的時候需要注意食材的搭配,用來煮粥的大多屬于谷薯類食物,算作主食的一種,所以和粥一起搭配的食物應該是富含蛋白質的肉、蛋、豆、奶類食物和富含維生素、礦物質的蔬菜、水果類食物。

千萬不要只用饅頭、花卷之類的主食來搭配粥類食物。一來膳食結構不均衡,容易導致營養素攝入不全面;二來也會因為缺少蛋白質及膳食纖維類食物,而無法提供足夠的飽腹感。

另外,對于老人、兒童、孕婦等特殊人群來說,粥類食物可以作為他們在脾胃不和、食欲不佳時,常見的食物選擇。只需要保證粥類食物中的食材豐富,易咀嚼即可。

對于患有過敏性疾病的人群來說,注意粥內不要添加容易過敏的食材。

糖友喝臘八粥,做法有講究

很多糖尿病患者認為,喝粥會影響血糖,所以不敢喝。這其實是有一定道理的。

大米在熬煮的過程中,吸收了充足的水分變成了粥,大米中的淀粉會產生糊化反應,而在這個過程中,淀粉顆粒細化,人體對其消化吸收的速度也就更快。這樣一來,確實容易導致糖尿病患者喝粥后血糖上升速度變快,從而影響血糖的平穩。

但是糖尿病患者在血糖平穩的情況下,可以適量食用臘八粥,只是做法有講究。

1增加粗雜糧的比例

我們常見的白米粥,血糖指數是65.3,而玉米渣粥的血糖指數是50.9,黑米粥的血糖指數是42.3。血糖指數越小,證明這種食物對于血糖的影響越小。從這組數據,我們可以看出,如果用雜糧和大米一起煮粥的話,可以減輕粥對于血糖的影響。

所以建議糖尿病患者用玉米、燕麥、小米、黑米、薏苡仁等粗雜糧類食物一起熬粥。這樣既增加了膳食纖維和礦物質的攝入,又能降低食物的血糖指數。

需要注意的是,雜糧粥中的粗雜糧比例最好占1/3~1/2。

2添加豆類食物

大豆類食物主要指的是黃豆、黑豆等。大豆中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維及多種微量元素,營養十分豐富。而且大豆中含有谷類食物中缺乏的賴氨酸,和谷類食物一同進食,可以起到蛋白質互補的作用,提高蛋白質的利用率。

另外,豆類食物消化起來比較慢。這是因為豆子當中的蛋白酶抑制劑、單寧和植酸,在長時間的熬煮后,仍能有很多保留。這些物質會減慢淀粉的消化速度。所以,添加了大豆類食材的臘八粥是糖尿病患者比較好的選擇。

3嘗試菜粥或肉粥

雖說臘八粥的食材選擇以谷類、豆類和堅果類為主,但是如果可以接受菜粥或肉粥的話,也不失為一種喝粥的新選擇。蔬菜中富含膳食纖維,而膳食纖維可以降低粥的血糖指數。肉類中富含的蛋白質也可以延緩食物中糖分的吸收。

因此,在煮粥時,放入一定比例的蔬菜、瘦肉等,也可以降低粥對于血糖的影響。香菇油菜粥、白菜粥、胡蘿卜南瓜粥、皮蛋瘦肉粥、雞蛋豆腐粥等都是適合糖尿病患者食用的粥。

需要提醒的是,如果粥里增加了其他食材,要把它們計算在全天的食譜中。

想喝“控糖”粥,記住小竅門

除了以上這些技巧,還有一些小竅門可以幫助糖尿病患者在喝粥的同時,更好地控制血糖。

1喝粥不要太快

喝粥的時候應該放慢速度,并搭配其他食物一起進食。這樣可以延緩食物進入腸道的時間,減慢吸收速度,從而減輕喝粥對于血糖的影響。

2盡量避免喝餐館售賣的粥品

一來這樣的粥大多經過反復熬煮,糊化程度較高;二來這樣的粥品有可能為了追求口感,額外添加糖、鹽等調味品,無形中增加了精制糖和鈉鹽的攝入量,不利于控制血糖。

3煮粥時不要加堿

很多人認為,加堿能讓粥更黏稠。但是煮粥時加堿,很容易增加食材中淀粉的釋放量,加劇淀粉的糊化作用,會讓餐后血糖升高的更快。

4控制煮粥時間

將全部食材煮熟即可,不要過度熬煮,以免增加糊化程度,升高血糖。

 

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